岐阜県岐阜市の喫茶店[cafe CARTON(カフェ カルトン)]、厳選された珈琲豆からコーヒーを作っています。珈琲豆の通販もあります。

ドリッパーをサーバーにセットし、ドリッパーの壁に沿って湯をかけ、ドリッパーとサーバーを温めます。サーバーに落ちた湯は捨てます。

人数分の粉を入れ軽くゆすって表面を平らにします。

お湯が沸いたら、ポットを火からおろし90℃ぐらいまで下がるのを待ちます。

お湯を細く静かに注ぎ、粉にまんべんなくいきわたるように、中心から外側へらせん状に注湯します。均一にしみ渡らせ、しばらくむらします。(約30秒ぐらい。サーバーに数滴、抽出液が落ちてくるくらいが目安です。） 粉はお湯を吸って膨らんできます。

粉が膨らみきったら、次はやや太めのお湯で再び中心より外側へ注湯してください。
フィルターの壁に沿ってお湯を注いでしまうと、コーヒーが抽出されず薄くなってしまうので、粉の壁を崩さないように、お湯を注ぐようにしてください。

中心がくぼみはじめたら、湯が落ちきってしまう前に再び、5と同様に注湯をしてください。 必要量まで、繰り返します。

CARTONでは、一人分のコーヒーは150ml強抽出します。 まだ、フィルターから抽出されたコーヒーが落ちている状態でドリッパーをサーバーから下ろします。落ちきるのを待ってしまうと、雑味分がでてしまいますので、注意してください。